Appellation Contrôlée heeft vele whisky’s, cognacs en likeuren in huis.
Whisky
“Er bestaat geen slechte whisky”, zeggen de Schotten
Malt whisky bestaat hoofdzakelijk uit water, gemoute gerst en gist. Verschillende processen bepalen het uiteindelijke resultaat. We onderscheiden 5 belangrijke stappen; het mouten van de gerst, het maken van het beslag, de gisting, de distillatie en tot slot de rijping op zorgvuldig geselecteerde vaten en gedurende een bepaalde periode, gekenmerkt door de producent. Al deze handelingen samen zorgen voor het uiteindelijke typische resultaat. Er is enorm veel variëteit in whisky’s waarin iedereen iets kan aantreffen wat aan zijn smaak beantwoordt. Wij hebben verschillende soorten malt whisky's in voorraad, niet alleen voor de malt whisky-kenners en malt-whisky verzamelaars, maar ook voor de gewone liefhebbers die graag een klasse malt whisky willen.
Cognac
Cognac wordt verkregen door het distilleren van wijn. Maar om de naam cognac te mogen dragen moet de wijn afkomstig zijn uit de streek rond de stad Cognac. Tevens mogen er slechts enkele druivensoorten gebruikt worden ( de Ugni Blanc, de Folle-Blanche en de Colombar ). Belangrijk is wel dat er tweemaal gedistilleerd moet worden. Het eerste distillaat wordt brouillis genoemd en bevat 25% alcohol. Na de tweede distillatie bekomt men la bonne chauffle met 70% alcohol ( ook wel eau-de-vie genoemd nvdr). Daarna wordt de drank in eiken vaten gedaan waardoor men de gekende kleur en geur bekomt en door de oxidatie van het poreuze hout bekomt men het bouquet en smaak.
Daar gedistilleerde dranken niet verder ontwikkelen op fles heeft het geen zin cognac te laten liggen/rijpen in een wijnkelder voor verdere ontwikkeling.
Hieronder vindt u een greep uit ons aanbod:
Delamain
Frapin
Léopold
Gourmel
Pierre Ferrand
Beaulon
Porto & Sherry
Porto is vernoemd naar de Portugese havenstad, Porto, van waaruit de porto in het begin van de zeventiende eeuw naar Groot-Brittannië verscheept werd. Porto of Port is een zoete wijn uit Portugal, met een alcoholgraad die tussen 19 en 22 procent ligt. Om port te kunnen maken zijn, naast de soort druiven, vooral ook het klimaat en de grondsoort van belang. Dit verklaart waarom port enkel gemaakt kan worden in de Douro-vallei in het noorden van Portugal.
Sherry was één van de eerste wijnsoorten die bekendheid verwierf in Engeland. In de 16de eeuw werd sherry Sherris Sack genoemd. Sack is een afgeleide van het Spaanse woord sacar wat export betekent en Sherris betekent Jerez maar op zijn Engels uitgesproken.
Sherry wordt gemaakt ten noorden van Cádiz, Andalusië in de driehoek tussen de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en Puerto de Santa Maria.
Calvados
Calvados is een op cognac gelijkende sterke alcoholische drank (40% - 45%), verkregen door het destilleren van appelcider.
Deze appelcider wordt tweemaal gedistilleerd, wat resulteert in een distillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 5 jaar. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol. Gebruikt men als basis geen appelcider maar droesem, dan spreekt men van een marc. De drank is afkomstig uit het gelijknamige departement (Calvados) in Normandië en laat zich uitstekend combineren met de eveneens Normandische camembert. Commissaris Maigret uit de boeken van Georges Simenon was een bekend calvadosdrinker.
Hieronder vindt u een greep uit ons aanbod:
Roger Groult, Daron
|
|
